El azúcar en la panificación
El azúcar es un ingrediente muy importante a la hora de hacer pan, una de las principales razones es porque aumenta la tolerancia en la fermentación.
La cantidad de azúcar que se le agrega al pan depende del tipo de producto que sea y va del 2% hasta el 25%.
Aparte de agregar gusto y de endulzar los productos, el azúcar también se le agrega por sus propiedades y ventajas:
- Ayuda al ablandamiento inicial de la mezcla
- Determina la temperatura en la que se va a poner el horno.
- Mejora la conservación.
- Mejora la textura de la miga.
- Le brinda al pan mayor valor nutricional y hace más rico su sabor.
Receta sencilla para preparar pan
- 500 g de harina de trigo de todo uso
- 350 mL de agua templada
- 6 g de levadura deshidratada o 15 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 15 g de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
