Alfajores

Para la masa:

• 100 gramos de margarina
• 100 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• ralladura de limón
• 100 gramos de harina de trigo
• 200 gramos de fécula o almidón de maíz
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 250 gramos de dulce de leche
• 30 gramos de coco rallado

1. Mezclar la harina de trigo con la de maíz, la levadura y la sal.
2. En un bol, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
3. Mezclar.
4. Añadir la yema de un huevo. Agregar otro huevo entero y la mitad de otro.
5. Incorporar a la mantequilla.
6. Envolver la masa en papel transparente y refrigerar 20 minutos.
7. Espolvorear la superficie de trabajo con abundante harina.
8. Colocar parte de la masa en la superficie, sobre la harina, y con un rodillo enharinado estirar hasta que quede de un grosor de medio centímetro.
9. Con un vaso de 5 o 6 cm de diámetro, cortar masa.
10. Precalentar el horno a 155°C.
11. Colocar los alfajores en el horno, hornear durante 7 / 8 minutos a 155°C. No dejar que se doren.
12. Rellenar.